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周發茂受邀參加《技行天下》,講述匠心傳承技藝的背后故事
  點擊率:34 更新時間:2021-01-22
 


繼2012年廣東衛視《技行天下》節目邀約以來,時隔八年,中國烘焙第一人、廣州華美烘焙職業技術學校校長、高端餡料品牌“廣德茂”及“廣達香”、“傳稻”糕餅品牌創始人周發茂再度受邀登上了2020年廣東衛視《技行天下》的舞臺。


節目上,從事烘焙三十多年的周發茂作為行業里的佼佼者,不僅現場耐心指導年輕美食主播的烘焙技術,攜手美食主播一起助力家鄉農業發展,——盡心推廣家鄉“菠蘿的?!?,傳遞扶助農業正能量,更講述了其對當今食品安全的擔憂,為給烘焙從業者提供安全的餡料,以家鄉徐聞上等原料巴厘品種“菠蘿”為原料研制出廣德茂“金巴厘”餡料、傳稻“金巴厘”酥背后的技藝傳承故事。


深耕烘焙教學  匠心堅守三十年

作為恢復高考后的第一批大學生,周發茂進入了人人羨慕的人民教師行列,八十年代初,周老師經國家委派前往美國留學,機緣巧合下,在那里遇到了自己鐘愛的烘焙行業,并潛心鉆研專業烘焙技術。學成歸國后,周發茂一直在廣州華美烘焙職業技術學校從事與烘焙有關的教學工作,并且一干就是34年。

34年的堅守,如果沒有持之以恒的熱愛支撐,沒有對技術的極致追求,相信任何一個行業里的從業者都堅持不了這么長時間。正是對烘焙的這份熱愛,對烘焙技術的不斷學習和探索,使周發茂練就了一流的烘焙技術,成為了業界鼎鼎有名的烘焙大師,也為烘焙界培養了眾多人才。


心懷故鄉之情 傳遞助農正能量

作為業界的烘焙名師,周發茂不僅致力于烘焙人才的教育和培養,成名后依舊心懷桑梓之情,經常發掘故鄉的特色文化,扶持家鄉發展?!都夹刑煜隆分?,當年輕的烘焙主播向周發茂傳達自己想要創立一款個人品牌的鳳梨酥時,周發茂立馬想到了自己的故鄉——湛江徐聞。

周發茂的故鄉——湛江徐聞,不僅是生他養他的地方,更是他研制烘焙餡料的靈感之地。周發茂常說好的烘焙除了需要具有專業的技術外,原料是關鍵,正所謂“食材好,食才好”,而他的家鄉徐聞就是國內最大的菠蘿(鳳梨)產地,有“菠蘿的?!敝Q,也是最上品“金巴厘”品種菠蘿的產地。

受疫情的影響,2020年徐聞菠蘿的銷量并不穩定。此次,周發茂攜手烘焙主播唐梓珊Lunar推廣徐聞菠蘿,正是扶持家鄉農產品,助力當地農產品的大愛表現。


心系食品安全 創立餡點品牌

三十年的執教生涯中,周發茂最為關注的除了烘焙的美味口感外,安全始終是他最為強調的烘焙必備要點。作為首部行業標準《月餅餡料》的主要起草人、《月餅類糕點通用技術要求》的主要修訂人,周發茂始終秉承“先樹人品,再做產品”的行業操守。

在接觸餡料代加工行業時,深感于行業內餡料品質參差不齊,目睹行業中為降低成本、亂用各種添加劑和劣質原料的亂象,周發茂為了給烘焙行業及其愛好者、消費者提供安全的餡料和點心,創立了個人高端餡料品牌“廣德茂”及點心品牌“傳稻”。

“廣德茂”餡料秉承了周發茂對餡料健康、安全的理念要求,堅守每一款餡料選用優質原產地原料,由他親自監制指導十多年炒餡老師傅制作而成,選用徐聞上等“巴厘”品種的菠蘿精制而成的廣德茂“金巴厘餡”便是其中的代表作之一,“傳稻”的金巴厘酥則是完好詮釋了金巴厘餡的品質。

 
   
 
   
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